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无水柠檬酸的益处

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无水柠檬酸的益处

发布日期:2019-04-12 作者: 点击:

 食品调味料是获得色香味俱佳的食品少不了的。酸性调节剂,如无水柠檬酸,是调味品之一,也被称为酸性调节剂。在食物中添加酸可以给人一种清爽感觉,增进食欲,并有一定的杀菌作用。

无水柠檬酸.png

       一般分为无机酸和有机酸。食品中常见的无机酸是磷酸。常见的有机酸有柠檬酸、乳酸、乙酸、酒石酸、苹果酸、富马酸、抗坏血酸、葡萄糖酸等。磷酸可以替代饮料工业中的柠檬酸和苹果酸,在不适合柠檬酸的非水果饮料中也是。可作为酿酒行业的pH调节剂和酵母厂的酵母营养液,促使细胞核生长。也可以与动物脂肪中的抗氧化剂配合使用,作为制糖过程中蔗糖溶液的澄清剂。

       无水柠檬酸是无色颗粒或白色粉末,无臭无酸。无水柠檬酸是一种功能性很强、用途很广的酸性试剂,具有很高的溶解性和对金属离子的螯合能力。无水柠檬酸除了用作食品中的酸性物质外,还用作防腐剂、抗氧化剂增效剂和pH调节剂。ADI的上限用量根据正常生产需要而定。

       乳酸起初是在酸奶中发现的,因此得名。食品乳酸(50%含量)可作为清凉饮料、酸奶饮料、合成酒、合成醋、辣酱油、泡菜等的酸味剂,乳酸发酵制成的泡菜、泡菜不只具有调味作用,而且具有防止细菌增殖的作用。

       苹果酸,在苹果中含量高,所以得名。它的酸度柔和长久。理论上,食品和饮料中使用的柠檬酸可以大部分或全替代,柠檬酸的平均用量比柠檬酸低8%-12%,且效果相同。苹果酸用于果味食品、碳酸饮料等,能有效改变其果味。在美国,苹果酸一直被用于新食品中。上限剂量是根据正常生产需要,ADI不需要特殊规定。


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